Wie gesund ist das Urgetreide wirklich?

  • Was ist Emmer?
  • So erkennst du das Urgetreide auf dem Acker.
  • Warum ist Emmer gesund?
  • Knnen das Getreide auch Menschen mit Glutenunvertrglichkeit essen?

Urgetreidesorten, wie Emmer, wurden im Laufe der Zeit von modernen Getreidearten verdrngt. Alte Getreidekulturen belasten die Umwelt weniger als Hochleistungsgetreide, wie moderner Weizen. Mehl aus Emmer ist auch gesnder als weies Mehl. Experten gehen davon aus, dass es unter bestimmten Umstnden sogar fr Menschen mit Glutenunvertrglichkeit geniebar ist.

Was ist Emmer?

Weizen, Gerste, Mais, Raps und Roggen: Laut BUND Naturschutz dominieren diese fnf Kulturen 75 Prozent der Ackerflchen in Deutschland. Alte Getreidesorten, wie Emmer, finden da kaum noch Platz, vor allem aus Grnden des Ertrags. Obwohl Emmer botanisch zur Gattung Weizen gehrt, ist er doch ganz anders als sein moderner “Nachfahre”.

Zweikorn, wie Emmer auch genannt wird, wurde schon 11.000 Jahre vor Christus angebaut. Lange vergessen, entdecken immer mehr Landwirte die alte Getreidesorte wieder. Der Grund ist nicht nur das steigende Regional- und Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher. Emmer braucht auch weniger Dnger als der heutige Weizen und schont so Gewsser und Bden

Emmer eignet sich vor allem zur Herstellung von Brot und Bier. Emmerkrner eigenen sich aber auch fr Suppen, Eintpfe oder pflanzliche Bratlinge.

Was zeichnet das Urgetreide Emmer aus?

Das Getreide wird bis zu 1,50 Meter hoch und wchst somit hher als der heutige Weizen oder Roggen. Er hat zwei Krner pro hre. Diese sind von sogenannten Spelzen umgeben – eine Hlle, die das Korn vor schdlichen, ueren Umwelteinflssen wie Verschmutzungen aus der Luft oder vor Krankheiten schtzt. Modernem Hochleistungsweizen wurden die Spelzen weggezchtet, deshalb ist die Verwendung von Pestiziden notwendig. Der Grund fr neue Zchtungen liegt auf der Hand: Die Spelzen zu entfernen bedeuten einen weiteren Arbeitsschritt, der Kosten verursacht. Mhlen, die Emmer verarbeiten, mssen in Kauf nehmen, die Hllen zu entfernen.

Weitere Merkmale:

  • hrenfarben: Roter, Schwarzer und Weier Emmer
  • Unterschiedliche Sorten: Ramses, Roter Heidfelder, Spths Albjuwel
  • Anbaugebiet: Emmer kommt gut mit einem geringen Nhrstoffangebot auch auf mageren und trockenen Bden aus, wird in Deutschland meistens im Umkreis von einigen innovativen Mhlen angebaut.
  • Gefhrdung: Das Getreide findet man auf der Roten Liste der gefhrdeten einheimischen Nutzpflanzen in Deutschland.

Warum ist Emmer gesund?

Durch den hohen Protein- und Eiweigehalt sowie die vielen Mineralstoffe ist verarbeiteter Emmer deutlich gesnder als helles Weizenmehl. Zudem enthlt er Zink, Eisen, Magnesium und Vitamin E. Dieses ist ein Zellschutzvitamin und schtzt so zum Beispiel die Gefe. Ob es auch prventiv gegen Krebserkrankungen wirkt, wird zwar diskutiert, ist aber wissenschaftlich noch nicht bewiesen.

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Laut Deutscher Zliakie Gesellschaft leidet in Deutschland ein Mensch von gut 1.000 an Zliakie, also Glutenunvertrglichkeit. Betroffene reagieren allergisch auf Gluten, einem im Getreide enthaltenen Klebereiwei. Was jedoch berraschen mag: Entgegen landlufiger Meinungen enthalten Urgetreide, so auch Emmer, mehr Gluten als moderner Weizen.

Laut der Stuttgarter Universitt Hohenheim gibt es aber einer Mglichkeit, dass von Zliakie Betroffene dennoch alte Getreidesorgen, wie Emmer, im Brot genieen knnen. Der Schlssel liegt demnach in der Glutenstruktur, die sich von der des Weizens unterscheidet und einer traditionellen Backweise. „Dabei wird der Teig mit Sauerteig angesetzt und ihm zwischen den einzelnen Arbeitsschritten gengend Ruhe- und Reifezeiten gelassen, wir sprechen von einer langen Teigfhrung“, erklrt Tobias Pfaff, Leiter der Bckerfachschule in Stuttgart. Durch das lngere Reifen wird der Teig leichter vertrglich.

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