Diese Gemsesorten solltest du vor dem Essen immer kochen

  • Gemse ist ein wichtiger Bestandteil gesunder Ernhrung
  • Einige Sorten enthalten giftige Stoffe, die erst durch Erhitzen neutralisiert werden
  • 8 Gemsesorten, die vor dem Verzehr gekocht werden sollten

Gemse ist gesund – doch das gilt in manchen Fllen nur, wenn es vor dem Verzehr gekocht wird. Nehmen Sie diese Sorten roh zu sich, kann das zu Gesundheitsproblemen fhren. Im schlimmsten Fall wirken die Giftstoffe in der Rohkost sogar tdlich. Wir verraten dir, welche acht Gemsesorten du auf keinen Fall roh essen solltest und wie du das Gift unschdlich machst. 

Gift in der Rohkost: Diese Sorten darfst du niemals roh essen

Neben Kartoffeln, Bohnen, Auberginen, Pilzen, Maniok, Holunderbeeren und Rhabarber, sollten Sie auch Zucchini auf keinen Fall roh essen. Denn es drohen gefhrliche Vergiftungserscheinungen. Im schlimmsten Fall droht sogar der Tod. 

1. Kartoffeln

Kartoffeln solltest du auch niemals roh essen. Der Grund: Das in den rohen Kartoffeln enthaltene Solanin ist giftig. Das Solanin ist ein Glykoalkaloid und dient als natrlicher Giftstoff, der die Kartoffel schtzen soll. Dieser Stoff steckt in erster Linie in der Schale und in neuen Trieben. Wurde eine Kartoffel vermeintlich falsch gelagert und treibt nun schon viele neue Triebe aus, sollte man sie besser wegschmeien. Die Triebe einfach wegzuschneiden, ist nicht immer empfehlenswert, denn: Je mehr junge Triebe die Kartoffel hat, umso mehr Solanin befindet sich in der Knolle. 

Der Konsum von giftigem Solanin zeigt sich in Brechreiz, Durchfall und Bauchschmerzen. Durch das Kochen verfliegt das Solanin zum Groteil. Interessant: Skartoffeln knnen Sie ohne Probleme roh verzehren, da diese nicht mit der Kartoffel verwandt sind. 

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2. Auberginen

hnlich wie bei den Kartoffeln ist es auch bei den Auberginen. Auch sie enthalten den giftigen Bitterstoff Solanin, der durch das Kochen unschdlich gemacht werden kann. Bei den Auberginen handelt es sich um Nachtschattengewchse, welche in der Regel alle Solanin bilden. Bei manchen modernen Zchtungen findet man kaum Nachweis auf diesen giftigen Stoff, sodass diese Auberginen auch roh verzehrt werden knnen. Das wird jedoch kaum einer tun, da Auberginen roh ungeniebar schmecken.

Frher war es Gang und gbe, die Aubergine vor der Zubereitung zu salzen, damit sie die Bitterstoffe verliert. Heutzutage ist das allerdings nicht mehr notwendig, da die neuen Zchtungen sehr wenige enthalten. Allerdings wird die Aubergine durch das Salzen weicher und bekommt eine angenehmere Konsistenz. 

3. Bohnen

Die Verbraucherzentrale Bayern rt davon ab, rohe Bohnen zu verzehren.  Denn der Konsum von in ungekochten Bohnen enthaltenem Phasin kann zu Vergiftungserscheinungen fhren.  Das Phasin ist eine giftige Eiweiverbindung, die allerdings durch das Kochen unschdlich gemacht werden kann. Wer die Bohnen mindesten zehn Minuten in kochendes Wasser wirft, muss sich keine Sorgen mehr machen. Das Bohnen-Wasser sollte dann allerdings auch weggeschttet werden, denn das Solanin befindet sich nun darin. 

Die folgen von roh verzehrten Bohnen sind Kopfschmerzen, Durchfall, belkeit und Erbrechen. Zu viele roh verzehrte Bohnen knnen allerdings auch tdlich enden. Besonders gefhrdet sind Kinder, da sie wenig wiegen. 

4. Pilze

Manche Pilze sind roh essbar – andere hingegen nicht. In aller Regel sind Kulturpilze, wie etwa Champignons oder Shiitake, auch roh verzehrbar. Pilze, die wild im Wald wachsen, mssen meist noch zubereitet werden, damit sie ungiftig werden. Gerade der Hallimasch sorgt fr viele Pilzvergiftungen in Deutschland. Durch das Garen der Pilze* machen Sie zudem den Fuchsbandwurm unschdlich. Zu den Pilzen, die nur gekocht verzehrt werden sollten, zhlen:

  • Hexenrhrling
  • Maronenpilz
  • Perlpilz
  • Rotkappen
  • Morcheln
  • Milchbratling
  • Hallimasch

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5. Rhabarber

Rhabarber ist vor allem fr all diejenigen giftig, die unter Gicht oder Nierenerkrankungen leiden. Fr die Giftigkeit sorgt die enthaltene Oxal-Sure, die jedoch fr gesunde Menschen unschdlich ist – zumindest in den Mengen, die blicherweise im Rhabarber enthalten sind. Bei der Ernte gilt: Je spter im Jahr der Rhabarber geerntet wird, desto mehr Oxal-Sure enthlt er. Und desto giftiger ist er fr vorerkrankte Menschen. Gut zu wissen: In den Blttern steckt mehr Oxal-Sure als in den Stangen.

6. Holunderbeere

Sogar die Holunderbeere soll giftig sein? Ja, sie enthlt das Gift Sambunigrin. Das kann zu Erbrechen, Durchfall und belkeit fhren. Erst durch das Erhitzen der Beeren verliert das Sambunigrin seine Giftigkeit, weshalb du Holunderbeeren niemals roh verzehren solltest. Die Beeren folgen auf die Holunder-Blte, welche zwischen Mai und Juni zu bestaunen ist. Ebenso wie die Beeren kann man auch die Blten verarbeiten – zum Beispiel zu leckerem Sirup.

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7. Maniok

In vielen Teilen der Welt, beispielsweise in Sdamerika, Afrika und Asien, ist die Maniokknolle eine der Hauptnahrungsmittel, hnlich wie bei uns die Kartoffel. Aus diesem Grund wird die Knolle auch “Tropenkartoffel” genannt. Sie zhlt zu den Wolfsmilchgewchsen und hat ihren Ursprung in Brasilien.

Roh sollten Sie die Maniokknolle niemals verzehren, denn sie enthlt Blausure. Genau genommen Linamarin, ein Blausureglykosid, welches mit dem Enzym Linase fusioniert, wodurch Blausure produziert wird. Beim Kochen wird das Gift jedoch unschdlich gemacht, das Kochwasser sollte man dennoch wegschtten.

Sonderfall Zucchini

Zucchinis sind ein Spezialfall: Rohe Zucchini sind besonders gesund. Zu diesem Schluss kommen auch die Experten von ko-Test. Das liegt daran, dass das Krbisgewchs roh mehr Vitamine und Nhrstoffe enthlt, als in der gegarten Variante. Besonders viel gesunde Stoffe stecken in der Schale, weshalb sich der Verzehr von unbehandelten Bio-Zucchini empfiehlt.

Sollte die rohe Zucchini jedoch bitter schmecken, lasse besser die Finger davon. Der bittere Geschmack stammt von Cucurbitacinen, die giftige Bitterstoffe sind. Diese dienen dem Selbstschutz der Zucchini, der heutzutage fast vollstndig weggezchtet wurde. Ist die Zucchini-Pflanze allerdings einer groen Trockenheit ausgesetzt, knnen sich die Cucurbitacine trotzdem entwickeln. Schon in geringen Mengen fhren sie zu Brechreiz, Durchfall oder Magenverstimmungen. In Extremfllen allerdings auch zum Tod.

Wichtig: Schmeckt die Zucchini bitter, sollte man sie sofort entsorgen, denn auch wenn du das Gemse kochst, verliert es seine Giftigkeit nicht

Fazit: So gefhrlich ist die giftige Rohkost

Dass Kartoffeln nicht roh gegessen werden sollten, ist vielen Menschen bereits bekannt. Doch dasselbe gilt auch fr Bohnen, Maniok, Auberginen, Holunderbeeren, Pilze, Rhabarber und sogar fr manche Zucchini. Diese Gemsesorten* enthalten alle Gifte, die zu Unwohlsein, Erbrechen und Durchfall fhren knnen, im schlimmsten Fall sogar zum Tod

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