Cranberry-Kürbis-Muffins mit Kokosmehl

Genießen Sie zwei großartige Herbstaromen zusammen in diesen einfach zuzubereitenden Muffins. Diese köstlichen Cranberry-Kürbis-Muffins sind kohlenhydratarm und glutenfrei, da sie Kokosmehl und eine Mischung aus hausgemachten Gewürzen verwenden!

Kürbis-Cranberry-Muffins Titelbild

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Lieben Sie nicht einfach die Aromen der Herbstsaison? Ich sicherlich. Deshalb habe ich zwei meiner Favoriten in diesen glutenfreien, kohlenhydratarmen Kokosmehl-Muffins kombiniert!

Sie sind nicht zu süß und sehr saftig. Und diese Muffins sind voller Cranberry- und Kürbisaromen.

Ich weiß, dass es viele Nussallergien gibt, also habe ich mich entschieden, sie auch nussfrei zu machen!

Viele meiner Rezepte kombinieren Kokosmehl mit Mandelmehl, aber ich bin immer besser geworden, nur Kokosmehl zu verwenden.

Ein weiterer großer Vorteil ist, dass Kokosmehl tendenziell etwas billiger ist als Mandelmehl, was das Budget schont. Ich habe auch festgestellt, dass Backwaren aus Kokosmehl besser zusammenhalten als solche aus Mandelmehl.

Muffins auf Kuchengitter

📋 Zutaten

Dieses Rezept verwendet ganze Zutaten und meine eigene spezielle Gewürzmischung. Sie werden es lieben!

Hier ist, was Sie brauchen:

Kokosnussmehl

Als Basis für die Muffins habe ich Kokosmehl verwendet. Es hat die beste Textur, ohne zu trocken oder zu nass zu sein. Es gibt kein 1:1 ketofreundliches Mehl, das du verwenden kannst, um es zu ersetzen.

Sie müssen Backpulver verwenden, um die Muffins ein wenig anzuheben.

Gewürze

Ich habe meine eigene Kürbiskuchen-Gewürzmischung kreiert! Du kannst meine Gewürze ganz einfach durch 1 ½ Teelöffel Kürbiskuchengewürz im Glas ersetzen.

Diese Gewürze habe ich verwendet:

  • Zimt
  • Ingwer
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Gemahlene Gewürznelken

Süßstoff

Ich habe für die Muffins zwei verschiedene Süßungsmittel verwendet, um ihnen den idealen Geschmack und die ideale Textur zu verleihen. Ich denke, Swerve und Sukrin Gold haben sie fantastisch schmecken lassen.

Kürbis

Verwenden Sie echtes Kürbispüree, keine Kürbiskuchenfüllung. Kürbiskuchenfüllung hat Gewürze und Zucker hinzugefügt.

Molkerei

Sahne und Butter geben den Muffins mehr Feuchtigkeit. Sie lassen sie auch köstlich reichhaltig schmecken.

Eier

Eier sind ein Bindemittel und helfen, alles zusammenzuhalten!

Getrocknete Cranberries

Sie können entweder Ihre eigenen getrockneten Preiselbeeren herstellen oder einige zuckerfreie getrocknete Preiselbeeren im Laden kaufen.

Sie können auch gefriergetrocknete Cranberries kaufen, aber Sie sollten sie in Wasser rekonstituieren, bevor Sie sie in diesen Cranberry-Kürbis-Muffins verwenden.

Bitte beachten Sie: Auf der Rezeptkarte unten finden Sie eine vollständige Liste der Zutaten, die für dieses kohlenhydratarme Rezept verwendet werden.

keto getrocknete Preiselbeeren in Messbecher

💭 Tipps

  • Wenn ich Kokosmehl verwende, siebe ich es gerne zuerst. Es wirkt immer etwas klumpig direkt aus dem Behälter. Durch das Sieben werden die Klumpen aufgebrochen und können sich besser mit den anderen Zutaten vermischen.
  • Wenn die Muffins glatte Oberseiten haben sollen, Sie müssen Ihre Finger oder einen kleinen Spatel verwenden, um die Oberseiten jedes Muffins vor dem Backen zu formen.
  • Sie werden wissen, dass die Muffins fertig gebacken sind wenn sie zurückfedern, wenn man sie leicht in der Mitte berührt.

🔪 Anleitung

Alle genauen Schritte finden Sie in der druckbaren Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Hier zunächst einige Fotos und zusätzliche Tipps.

Trockene Zutaten mischen

Für dieses Rezept für Cranberry-Kürbis-Muffins habe ich zuerst das Kokosmehl mit Backpulver und Kürbiskuchengewürzen vermischt.

Muffin-Trockenzutaten-Mischung

Nasse Zutaten hinzufügen

Dann habe ich alle nassen Zutaten, einschließlich der Süßstoffe, in einer separaten Schüssel mit einem elektrischen Mixer aufgeschlagen. Ich schlage den Teig gerne ein paar Minuten lang, um sicherzustellen, dass alles gut kombiniert ist und in einer Luftblase aufflockt.

Muffin nasse Zutatenmischung

Sie müssen ungefähr einen gleichen Teil Flüssigkeit und doppelte oder mehr Eier mit Kokosmehl verwenden, um den Teig richtig zu machen. Dieses Mehl saugt nur wie verrückt Flüssigkeit auf, sodass dein Teig dazu neigt, sehr dick zu werden.

Muffin-Teig

Die getrockneten Preiselbeeren untermischen

Ich habe getrocknete Preiselbeeren verwendet, aber Sie können Ihre eigenen Low-Carb-Craisins auch zu Hause mit einem Dörrgerät oder im Ofen bei niedriger Temperatur herstellen.

Nicht übermischen!

Die Cranberries vorsichtig unter den Muffin-Teig heben. Mischen Sie es einfach, bis die Cranberries gleichmäßig eingearbeitet sind.

Kürbis-Cranberry-Muffin-Teig

Teig in Muffinförmchen verteilen

Anschließend den Teig in Muffinförmchen füllen. Achte darauf, dass die Muffinform antihaftbeschichtet ist oder verwende ein paar Cupcake-Förmchen.

Glätte die Unebenheiten

Die Muffins werden vom Löffeln Unebenheiten und Grate haben, wenn du die Oberseiten vor dem Backen nicht glättest. Die Textur der Muffins ist eine Frage der Präferenz, wie die Muffins aussehen sollen.

Ich habe mir nicht die Zeit genommen, jeden Muffin zu formen, damit Sie sehen können, dass die Klumpen und Beulen nach dem Backen der Muffins übrig geblieben sind. Für mich nicht wirklich eine große Sache.

ungebackene Muffins in der Pfanne

Serviervorschläge

Diese Muffins sind der perfekte Start in den Tag mit einem gesunden und kohlenhydratarmen Frühstück. Für noch mehr Protein essen Sie sie mit einigen kohlenhydratarmen Wurstbällchen.

Für einen kleinen Unterschied in der Textur schlagen Sie eine Schüssel mit kohlenhydratarmen Kokosmehlbrei auf und belegen Sie sie mit etwas geschnittenem Obst. Oder diese Keto-Schinken-Käse-Frittata-Muffins sind reich an Protein und nur 2,4 g Netto-Kohlenhydrate.

gebackene Muffins in der Pfanne

🙋 Häufig gestellte Fragen

Bevor wir zu der druckbaren Rezeptkarte kommen, hier sind einige Fragen, die Leute oft stellen, um sie zu machen.

Kann ich verschiedene Gewürzmischungen in den Muffins verwenden?

Du kannst die Gewürzmischung natürlich ändern, wenn du etwas mehr Ingwer und weniger Zimt magst. Oder lassen Sie die Gewürznelken sogar weg, wenn Sie sie nicht mögen.

Viele verschiedene Gewürzmischungen funktionieren mit Kürbis, aber ich möchte immer Zimt, Ingwer und Muskat hinzufügen!

Wie viele Kohlenhydrate sind in Cranberry-Kürbis-Muffins enthalten?

Dieses Rezept ergibt 12 Muffins. Jeder Muffin hat 6,4 g Kohlenhydrate, aber 3,8 g Netto-Kohlenhydrate.

Kann ich das Sukrin Gold weglassen?

Ich habe das Sukrin Gold verwendet, weil es ein brauner Zuckerersatz ist. Sie können sicherlich nur eine Sorte Süßungsmittel verwenden, aber dann verpassen Sie den tieferen braunen Zuckergeschmack.

Welche Muffinform hast du verwendet?

Ich habe eine normale Muffinform verwendet. Wenn Sie ein Mini-Muffinblech verwenden, ist die Portionsgröße kleiner und Sie müssen die Anzahl der Kohlenhydrate in jedem Muffin neu berechnen.

Kürbismuffins auf weißem Teller

📖 Warum Kokosmehl

Mit welchem ​​Low-Carb-Mehl backst du am liebsten? Bevorzugen Sie Kokosmehl, Mandelmehl oder eine Kombination aus beidem? Ich verwende gerne eine Kombination aus beiden. Wenn ich mich jedoch nur für eines entscheiden müsste, wäre es Kokosmehl.

Ich mag es, die Dinge ein wenig abzuändern, aber Kokosmehl wird mein Favorit. Ich füge auch gerne etwas Molkenproteinpulver hinzu, das scheint, glutenfreie Backwaren aufzuhellen.

Wenn Sie diese Cranberry-Muffins ausprobieren, würde ich gerne hören, wie sie für Sie herausgekommen sind!

Wenn Ihnen diese kohlenhydratarmen Cranberry-Kürbis-Muffins gefallen haben, werden Sie als nächstes diese kohlenhydratarmen Brotrezepte genießen. Sie sind einige meiner Favoriten!

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📖 Rezept

Glutenfreier Preiselbeer-Kürbis-Muffinteller

Cranberry-Kürbis-Muffins mit Kokosmehl

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Genießen Sie zwei großartige Herbstaromen zusammen in diesen einfach zuzubereitenden Muffins. Diese köstlichen Cranberry-Kürbis-Muffins sind kohlenhydratarm und glutenfrei, da sie Kokosmehl und eine Mischung aus hausgemachten Gewürzen verwenden!

Vorbereitungszeit5 Minuten

Kochzeit30 Minuten

Gesamtzeit35 Minuten

Kurs: Frühstück, Snack

Küche: amerikanisch

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Anweisungen

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Muffinförmchen besprühen oder auskleiden.

  • Kombinieren Sie Kokosmehl, Backpulver und Gewürze; mit einem Schneebesen gut verrühren.

  • Kombinieren Sie Süßstoffe, Kürbis, Sahne, Butter und Eier mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.

  • Fügen Sie Kokosmehlmischung zur nassen Mischung hinzu; schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, nur bis kombiniert.

  • Preiselbeeren unterheben.

  • Teig in vorbereitete Tassen füllen.

  • Backen Sie bei 375°F für 25-30 Minuten oder bis die Muffins zurückspringen, wenn sie leicht in der Mitte berührt werden.

  • Auf ein Gitter legen; Muffins nach 15 Minuten herausnehmen und auf dem Rost vollständig auskühlen lassen.

Anmerkungen

Ergibt 12 Muffins
Nährwert pro Muffin: 6,4 g, 3,8 g Netto-Kohlenhydrate

Low Carb Süßstoffe | Keto-Süßstoff-Umrechnungstabelle

Low Carb Yum einfaches Keto-Kochbuch

Ernährung

Portion: 1g | Kalorien: 100 | Protein: 2.6g | Fett: 7,5g | Natrium: 99mg | Faser: 2.6g

Zusätzliche Information


Netto-Kohlenhydrate:
-2,6
g

|

% Kohlenhydrate:
-15,4
%

|

% Protein:
15,4
%

|

% Fett:
100
%

|

SmartPoints:
3

Werte-Array (
[serving_size] => 1
[calories] => 100
[protein] => 2.6
[fat] => 7,5
[sodium] => 99
[fiber] => 2.6 )

Hinweis zu Nährwertangaben

Die Nährwertangaben für das Rezept sind aus Höflichkeit und sind nur ungefähre Angaben. Wir können die Richtigkeit der Nährwertangaben für jedes Rezept auf dieser Website nicht garantieren. Erythrit-Kohlenhydrate sind nicht in der Kohlenhydratzählung enthalten, da sie nachweislich keinen Einfluss auf den Blutzucker haben. Nettokohlenhydrate sind die Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe.

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Erstveröffentlichung am 10. September 2015. Beitrag aktualisiert am 25. November 2021, mit zusätzlichen Rezeptinformationen und Bildern in höherer Qualität.